Mango- och chokladmoussetårta med italiensk maräng

Ibland måste man få säga det; jag är så stolt över denna tårta! Det känns som jag tog ett steg till frammåt i mitt tårtskapande.
 
 
Tårtan var till en middag med släkten för att fira diverse födelsedagar (farmor, farbror och faster). Den är supergod, den tropiska men lätta mangomoussen blir en perfekt kombo med den lite tyngre chokladmoussen. Tårtan är täckt med mango- och passionsfuktsgelé och kanterna är täckta med italiensk maräng som jag bränt av med en brännare. Dekorationen är en chokladspiral :) Alla födelsedags"barn" var glada och nöjda med tårtan!
 
 
Ingredienser
Chokladbotten
Jag använde mig av 3 ägg, eftersom jag inte behöver en jättehög botten. 
 
Chokladmousse
150 g choklad
2 äggulor
3 dl grädde
 
Mangomousse
150 g mango (tinad)
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde
1 1/2 gelatinblad
 
Mango- och passionsfruktsgelé
100 g mango
1 msk socker
1/2 dl passionsfruktsjuice
1/2 dl vatten
1 1/2 dl gelatinblad
 
Italiensk maräng
100 g vatten
300 g socker
150 g äggvitor (4-5 st)
30 g socker
 
Gör så här
Tårtbotten
 
Chokladmousse
Smält chokladen över vattenbad
Låt svalna (max temp är 65 grader - annars kan gulorna koagulera)
Blanda chokladen och gulorna. Blanda ned 1 dl av den ovispade grädden.
Vispa upp resten av grädden
Vänd ned chokladen i grädden
 
Mangomousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten (minst 5 min)
Mixa den tinade mangon och florsockret till en slät puré
Värm lite av moussen över ett vattenbad och rör ner gelatinet. 
Häll tillbaka den varma purén i den kalla
Vispa grädden och rör ned mangon.
 
Mango- och passionsfruktsgelé
Lägg gelatinbladen i kallt vatten (minst 5 min)
Mixa mangon slät tillsammans med sockret, juicen och vattnet
Värm allt över ett vattenbad. Blandningen ska bli ganska varm, så att sockerkristallerna smälter. 
Rör ned gelatinet. 
 
Italiensk maräng
Koka upp den första mängden socker och vatten (du ska koka tills sockerlagen blir 120-125 grader). Rör lite lätt i början så att sockret inte fastnar i botten, annars kan sockerlagen sköta sig själv ett tag.
Vispa upp äggvitorna och den lilla mängden socker till ett hårt skum
När sockerlagen har nått 110-115 grader är det dags att vispa. Vispa ganska ofta tills sockerlagen har nått 120-125 grader. 
Sätt bakmaskinen på låg hastighet och häll ned sockerlagen i äggvitorna i en smal stråle. När all sockerlag är tillsatt, så vispa på hög nivå i någon minut. Vispa sedan på låg-medel hastighet (på min kitchen aid är det hastighet 3-4) tills marängen är kall (ca 20 min).
 
Montering
Dag 1 (1-2 dagar innan)
Du kan gärna göra tårtbottnarna några dagar/veckor tidigare och frysa in den. 
Ta fram den ca 30 min innan tårtan ska fyllas.
Dela botten i två bottnar denna gång. 
Klä en springform med (typ) overheadplast längs kanterna.
Lägg den nedersta botten i springformen och bred på chokladmoussen.
Lägg på nästa botten och ställ in i kylen medans du gör nästa mousse.
Fyll på tårtan med mangomoussen. Eftersom det inte kommer ligga någon botten ovanpå så är det bra att försöka jämna ut moussen så gott det går.
Låt stå i kylen över natten.
 
Dag 2 (1 dag innan eller samma dag som servering)
Gör gelén, låt den svalna ca 15 min, rör runt ganska ofta så att den inte stelnar något. 
Häll gelén ovanpå mangomoussen, jämna ut vid behov. Det går ofta bra att vicka och vrida på formen för att få ett jämt lager gelé.
Ställ in i kylen ca 1 timme. Gör under tiden den italienska marängen.
Spritsa eller bred på den italienska marängen på kanten och eventuellt i kanten på ovansidan av tårtan. 
Bränn av med en brännare (detta är inte nödvändigt men ger en snygg finnish).
 
Chokladspiralen gör du så här
Fusk-temperera 50 g choklad så här: smält ca 2/3 av chokladen över vattenbad. Ta av från värmen och rör ned resten av den hackade chokladen. Rör om tills all choklad har smält och låt svalna en stund. Häll över i en spirtspåse och klipp ett liiiitet hål. På ett tillklippt overhead-blad (rektangulärt ca 15 cm x 5 cm) spritsar du ett valfritt mönster, jag gjorde ett rutmönster. Vrid till en spiral och låt stelna i en cylinder, samma form som typ en toapappersrulle. Lägg i kylen tills det är dags att dekorera. Ta försiktigt ut chokladen och lossa försiktigt från plasten och dekorera tårtan. Titta gärna på denna video så blir det lite lättare att förstå. 
 
Lots of Love, withsugarontop <3
 
chokladbotten - chokladmousse - italiensk maräng - mango - mangogelé - mangomousse - tårta