Minicitrusmarängpajer

Hade sjukt mycket bakabstinens en sen kväll. Hade inte så mycket hemma och trodde jag skulle få ge upp tills jag kom på att jag hade en citron och en lime i fruktskålen! Var sugen på att göra minipajer och då var valet självklart! Som vanligt när jag bakar sent på kvällarna så hinner jag inte smaka på bakverken innan jag lägger mig, men det blev perfekt som fika till fotbollen dagen efter :)
 
 
 
 
Ingredienser
6-7 minipajer
 
Botten
30 g (ca 1/2 dl) florsocker 
90 g vetemjöl
60 g smör (rumsvarmt)
1 äggula
 
Citronfyllning
ca 3/4 dl saft från citrusfrukter (1 citron och 1 lime för mig) 
skalet från 1/2 citron
skalet från 1/2 lime
3 äggulor
125 g smör
2 dl socker
 
Maräng
3 äggulor 
2 dl socker
 
Gör så här: 
Botten
  1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål
  2. Lägg i äggulan och smöret och nyp ihop/blanda ihop med fingertopparna. Eller använd en marberedare
  3. Plasta in degen ordentligt och låt vila i kylen minst 30 min.
Citronfyllningen
  1. Riv skalet från citronen och limen
  2. Pressa saften från frukterna
  3. Blanda ihop citrussaften med äggulan
  4. Smält smöret och blanda sedan ner citrusblandningen och sockret och rör ihop ordentligt
  5. Låt citrusblandningen sjuda på svag värme tills den tjocknar. Rör hela tiden, gärna med en slickepott så att det inte fastnar något i kanterna på kastrullen.
  6. Låt svalna helt. För att snabba på nedkylningen, häll över fyllningen i en skål som du sedan kan ställa i kallt vatten. Rör om då och då så att den svalnar jämt. 
Grädda bottnarna 
  1. Ta ut degen ur kylen och kavla ut tunt på ett mjölat bakbord. Detta kan vara lite knepigt så jag kan ibland tycka det är lättare att kavla ut mindre bitar i taget. Skär ut rundlar som är lika stora som formarna och täck formarna upp till kanten med pajdeg. Nagga botten ett par gånger med en gaffel. 
  2. Ett tips för att lättare få ut pajerna ur formarna när de är gräddade sedan är att klippa smala bitar av bakplåtspapper och lägga som ett kors i botten på formen innan du lägger i pajskalet. Du kan senare lyfta i bakplåtspappret för att få upp pajerna.
  3. När alla pajformar är fyllda med pajdeg, ställ de på ett bakgaller och grädda i 175 °C varmluft, 8-10 min. 
Fyll pajskalen
  1. Låt fyllningen svalna helt och låt pajskalen svalna helt innan du fyller dem
  2. Fyll inte ända upp till kanten, lämna ca 5-7 mm.
  3. Ställ i kylen, fyllningen kommer nu börja stelna lite
Maräng
  1. Vispa äggvitorna och sockret till en fast maräng. När du drar upp visparna ska det bildas toppar som stannar kvar, då vet du att marängen är klar. 
  2. Spritsa eller bred på marängen ovanpå pajerna, de behöver inte vara helt stela när du spritsar/breder på. 
  3. Om du har en brännare så bränn av marängen (här är ett tips att ta bort dem ut formarna innan du bränner av om du använde bakplåtspapper under eftersom det annars kan börja brinna - det lärde jag mig haha)
  4. Om du inte har en brännare så grädda dem i 250 °C, grill eler endast övervärme, i 3 minuter.
  5. Om du får maräng över så kan du göra minimaränger :)
NU, njut! 
 
Lots of love, withsugarontop <3
 
 
 
Fika - bränd maräng - citron - citronmarängpaj - citrusmarängpaj - lime - maräng - minipaj - paj - syrligt - tartlette