Knäckiga kolamuffins med äpple och hasselnötter

Dessa var riktigt mumsiga, De har en knäckig-kolaaktigt smak :) Äpplena bidrar med perfekt sötma och smak och hasselnötterna bidrar med lite krispighet. Det är det ljusa muscovadosockret som ger muffinsarna den goda, lite knäckiga-kola smaken. Muscovadosocker har en tendens att bli hårt om en tegelsten när det kommer i kontakt med luft. Har detta hänt så kan man antingen "återfukta" det med hjälp av att lägga exempelvis en äppelskiva eller en fuktig bit hushållspapper i paketet, eller så kan man riva sockret på rivjärnet så slipper man vänta på återfuktningen.
 
Muffinsarna är perfekta nu på hösten när de svenska äpplena är så goda! 
 
 
 
 
Knäckiga kolamuffins
ca 10 stycken
125 g rumsvarmt smör
85 g ljust muscovadosocker
40 g strösocker
2 ägg
125 g mjöl
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljsocker
3/4 dl dulce de leche (karamelliserad mjölk)
ca 1 rött äpple (gärna typ Aroma eller Royal gala) 
1-2 tsk kanel
3/4 dl hasselnötter
 
Gör så här
  1. Vispa smör och båda sockersorterna mjukt och fluffigt
  2. Vispa ned äggen, ett i taget
  3. Sikta ned mjölet, saltet och vaniljsockret
  4. Vispa ned dulce de leche
  5. Skala äpplet, dela det små kuber, ca 1 cm stora. Krydda äpplet med kanel.
  6. Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem lätt i en torr stekpanna
  7. Fyll muffinsformarna, använd gärna en muffinsplåt för att få fin form på muffinsen. Fyll ca halva formen med smet, lägg i äpplen och hasselnötter. Täck med mer smet, och rör om med en kniv. Muffinsformarna ska vara fyllda ca 2/3 upp till kanten. Sprid några hasselnötter på toppen. 
  8. Grädda i 160 °C varmluft/ 80 °C vanlig ugn i ca 17-20 min. Känn med en tandpetare så de är torra innuti. 
  9. Låt svalna en tag i muffinsformen, låt sedan svalna helt på ett galler.
 
Smaklig fika!
<3
 
hasselnötter - muffins - muscovadosocker - äpple