Chokladmoussetårta med chokladganache och chokladdoppade jordgubbar
Det var ett tag sedan jag gjorde denna tårta, men kommer fortfarande ihåg hur god den var! Gjorde den till min mammas fördelsedag i maj. Den består av tre sorters chokladmousse på en chokladbotten. Den är täckt med chokladganache och dekorerad med chokladdoppade jordgubbar och "chokladlöv" i vit choklad. MUMS!
Ingredienser
Botten
Lika-delarbotten med choklad
Jag använde 4 stora ägg.
Mörk chokladmousse
150 g choklad (70%)
1 msk florsocker
2 äggulor
3 dl grädde
Mjölkchokladmousse
150 g mjölkchoklad
2 äggulor
3 dl grädde
Vit chokladmousse
125 g vit choklad (går att använda annan choklad också)
1 äggula
1/2 msk socker (florsocker helst)
1 lime (saften)
2 dl vispgrädde
Chokladganache
200 g choklad
1 1/3 dl grädde
Chokladlöv
100-150 g vitchoklad
Chokladdoppade jordgubbar
100 -150 g mörk eller mjölkchoklad.
7-10 Jordgubbar
ev 25-50 g vit choklad
Gör så här
Botten
Följ instruktionerna här
Chokladmousse (mörk chokladmousse + mjölkchokladmousse)
- Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Gör du det i mikro så var försiktig och smält hellre i kortare intervaller (ca 15-20 sek)
- Låt svalna något
- Blanda chokladen (och sockret) och gulorna. Blanda ned 1 dl av den ovispade grädden.
- Vispa upp resten av grädden
- Vänd ned chokladen i grädde
Vit chokladmousse
- Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Gör du det i mikro så var försiktig och smält hellre i kortare intervaller (ca 15-20 sek)
- Ta av från värmen, rör ned socker och limesaft. Rör sedan ned äggulan. Rör om ordentligt.
- Låt svalna något
- Vispa grädden
- Vänd ned chokladblandningen i grädden tills du har en jämn mouse.
Chokladganache
- Hacka chokladen och lägg i en värmtålig skål
- Värm grädden till nästan kokande, det är viktigt att den inte kokar
- Häll den varma grädden på chokladen, låt stå ca 30 sek-1 mimut. Rör sedan om tills all choklad är smält och inkorporerad i grädden.
- Låt stå i rumstemperatur och svalna. Jag tycker den är lättast att använda när den är 35-40 grader när man ska täcka tårtan.
"Chokladlöven"
- Temperera den vita chokladen. Läs här för väldigt bra instruktioner. Tempereringen görs för att få stadigare och glansigare choklad. Om du inte tempererar är min erfarenhet att bladen kommer gå av eller böja sig om tårtan står i rumstemperatur för länge.
- Klicka ut en klick vit choklad (stor som en femkrona ungefär) på ett overheadplastblad eller bakplåtspapper. Dra med en sked från klicken uppåt. Så att de får en oval form, lite som en droppe.
- Låt stelna i kylen
Chokladdoppade jordgubbar
- Låt jordgubbarna stå i kylen tills du börjar smälta chokladen. Skölj de ordentligt. Låt blasten vara kvar, jag tycker det ser snyggare ut.
- Låt jordgubbarna torka på hushållspapper.
- Smält den mörka chokladen, om du vill kan du temperera den för en glansigare yta, men personligen tycker jag inte det behövs.
- Torka av jordgubbarna och doppa i chokladen.
- Lägg dem på ett bakplåtspapper och låt stelna i kylen.
- Om du vill kan du dekorera dem med vit choklad.
Montera tårtan
Dag 1 (eller tidigare) (två dagar innan servering)
- Gör bottnarna. De går utmärkt att täcka med plastfolie och frysa in i ca 3 månader. Ta fram bottnarna ca 30 minuter innan det är dags att fylla tårtan. Dela bottnarna när de fortfarande är lite halv-frysta så är det lättare. Dela botten i tre eller två delar. Till denna tårta behöver du bara en botten men resterande kan frysas in, eller så gör du en botten på färre ägg så får du en lägre botten.
- Täck en springform med plastfolie som ett kors, så att plasten är längre än kanten på springformen. Använd med fördel samma form som botten gräddades i.
- Gör den mörka chokladmoussen och häll den i springformen. Jämna ut med en spatel och ställ in i kylen medan du gör nästa mousse
- Repetera med mjölkchokladmoussen och den vita chokladmoussen. Låt stå i kylen mellan varven.
- Plasta in hela tårtan och ställ i frysen över 2-3 timmar eller över natten.
Dag 2 (dagen innan servering)
- Ta ut tårtan ut frysen och låt stå i rumstemperatur och tina något. Den får fortfarande vara frusen när du täcker den med ganache
- Gör chokladganachen. Låt bli rumstempererad.
- Ställ ett bakgaller över en plåt eller över diskhon. Häll ganachen mitt på tårtan och bred ut den med en spatel, eftersom tårtan är kall så bör man jobba ganska snabbt. Låt chokladen rinna av.
- Ställ tårtan i kylen för långsam tining, Tar ca 12 timmar skulle jag säga.
Dag 3 (serveringsdagen)
- Gör chokladlöven
- Gör de chokladoppade jordgubbarna
- Ta ut tårtan någon 30-60 minuter innan servering, tryck försiktigt dit chokladöven på sidan och dekorera med de chokladdoppade jordgubbarna ovanpå.
Puss på er alla <3
Emma