Farsdagmiddag!

 

 Min kära bror och jag lagade middag för pappa i söndags.
Det blev väldigt lyckat och gott måste jag säga! 
 
 

Förrätt - Löjromstallrik med ostflarn

 

Ingredienser
4 portioner

Ca 1 -2 msk löjrom/person
Ca 1-2 msk crème fraiche
1 finhackad röd lök

Ostflarn
ca 8-10 st.
2 dl riven parmesan
1 dl riven grantängost

Gör så här:
Blanda ostsorterna. Lägg bakplåtspapper på en plåt och portionera ut ca. 1-1 ½ msk ost i små högar. Tänk på att de smälter ut så lämna mellanrum mellan högarna. Sätt in högt upp i ugnen (inte högst upp men högre än mitten) på 200 grader i 5-7 min.

Låt svalna några minuter på plåten och lägg sedan på galler för att svalna helt.

Servering:
Lägg upp”ägg-stora” klickar av löjrom, crème fraiche och röd lök. Dekorera med ostflarn. Ett alternativ är också att lägga ostflarnen underst och klicka ut crème fraiche, sedan löjrom och sprinkla röd lök över.

Huvudrätt - Sparrisrisotto med sweet-chilikyckling och champinjoner

Sparrisrisotto
6-8 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 hönsbuljongtärningar
7 dl vatten
4 dl arboriris
3 dl vitt vin
1 dl parmesanost
200-300 g grön sparris
salt och peppar
olivolja 

Gör så här:

  1. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs på låg värme i oljan i en kastrull (ca. 3 liter) Fräs tills löken är glansig och mjuk.
  2. Gör buljongen under tiden, koka upp vattnet och smält buljongtärningarna.
  3. Tillsätt riset i kastrullen och låt fräsa någon minut tillsammans med löken.
  4. Koka sparrisen
  5. Tillsätt vin, lite i taget. Vätskan ska vara i nivå med riset. När vätskan kokat bort tillsätter du lite till. Låt koka på låg-medeltemperatur under hela processen.  Fortsätt på samma vis med buljongen när allt vin är tillsatt. Rör om ofta.
  6. Rör ner sparrisen när all vätska kokat bort. Rör ner osten.
  7. Risotton kan stå i kastrullen, borttagen från värmen med locket på, medan förrätten äts. 

Sweet-chilikyckling och champinjoner
Ca 500 g kycklingfiléer.
10-15 champinjoner

Marinad
1 dl olivolja
1 dl sweet-chili sås
2 vitlöksklyftor (pressade)
1 knivsudd sambal olek
salt & peppar

Gör så här:
Förberedelse
Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Strimla kycklingen och lägg i en plastpåse. Häll på marinaden och knyt ihop påsen med så lite luft kvar som möjligt. För säkerhetsskull kan du köra på dubbla plastpåsar. Låt stå i kylen i 1-2 timmar. 

Tillagning
Detta ska gärna göras samtidigt som risotton men kan även göras innan. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Vänd champinjonerna ca 1 minut och lägg i ugnsfast form. Stek kycklingen, gärna i två omgångar så att pannan inte blir för kall. Stek kycklingen nästan helt klar och lägg med champinjonerna i ugnsformen.  Ställ in i ugnen på 175 grader tills kycklingen är färdig, ca 5-7 min. Täck med folie för att hålla värmen medan förrätten äts. Formen kan även stå i den avstängda ugnen (som fortfarande är varm).

Servering
Lägg upp risotton mitt på tallriken. Lägg kycklingen och champinjonerna runt omkring och ovanpå, eller efter egen kreativitet. Ringla lite sky från formen över tallriken.

Efterrätt - Kokospannacotta med mangogelé

Ingredienser
4-6 portioner

3 gelatinblad
400 ml (1 burk) kokosmjölk
2 dl vispgrädde
3-4 msk strösocker
2 msk pressad citron (ca ½ citron)
3 msk Malibu-rom eller annan kokoslikör.

Gör så här

Minst 6 timmar innan eller dagen innan

  1. Låt gelatinbladen svälla i kallt vatten ca 5 min.
  2. Koka upp kokosmjölk, grädde och socker i en kastrull. Låt det sjuda ca 1 min
  3. Vill du ha en helt alkoholfri efterrätt kan du koka upp romen. Tänk på att koka upp ca 1 dl rom eftersom lite av vätskan avdunstar.
  4. När gräddblandningen sjudit ca 1 min, ta av den från värmen. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i gräddenblandningen.
  5. Tillsätt citronsaft och rom.
  6. Låt svalna i kastrullen ca 30 min, rör om då och då.
  7. Häll smeten i formar och täck med plastfolie och ställ i kylen ca 6 timmar.

Att tänka på: Vill du stjälpa upp pannacottan på tallrik använd formar där pannacottan fyller upp ända till kanten (eller nästan i alla fall).

Mangogelé
300 g tinad mango i bitar
3 msk mangojuice
1 msk pressad citron
3 gelatinblad

Gör så här

  1. Låt gelatinbladen svälla i kallt vatten ca 5 min.
  2. Mixa mangon till puré i en blender eller med stavmixer.
  3. Krama ur vätskan ur gelatinbladen och smält i mikro (tog 15 sek i min mikro så håll koll!)
  4. Blanda snabbt ner gelatinet i mangopurén.
  5. Rör ner juicen och citronen.
  6. Låt stelna (se serveringsalternativ)

Serveringsalternativ
Rostad kokos: hetta upp pannan och vänd runt kokosen ca 30 sekunder.

Jag har två förslag på servering.
1. Låt mangogelén stelna på tallrik/fat. Stjälp upp pannacottan på den stelnade gelén. Tips doppa pannacotta-formen i varmt vatten innan du stjälper upp den så släpper den från formen. Sprinkla med rostad kokos.

2. Låt mangogelén stelna ovanpå pannacottan i formen. Sprinkla rostad kokos ovanpå innan servering. 

 
 
 
 
 
efterrätt - kokos - kyckling - löjrom - mango - middag - no sugar on top - ost - pannacotta - recept - risotto - sött